近期電子報

December 10, 2018

在每個當下,我們會怎麼選擇?

◎編輯部

最近幾年,全世界涉入發酵釀造領域的人越來越多了,崇尚手作自己釀,讓時間轉化食物的滋味,在溫度、濕度、時間長度乃至容器等可控制的變因下,期待大自然的神奇因子,賜予我們入魂的美味。但是現在,一個幾乎無解的爭議點,卻讓大家左右為難了。

古早時代的發酵釀造,多採自然落菌的方式,利用食材本身的酵素,跟空氣中無所不在的菌種結合,再加上各種催化的手法,讓食物產生更豐富雋永的滋味。可是,這種古老的發酵釀造方式,卻禁不起現代科學技術的檢驗。比方說已過世的毒物專家林杰樑告訴我們說,醃漬食物會致癌;暖男企業家嚴凱泰因食道...

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